Vánoční večírky i novoroční oslavy v duchu gurmánských specialit a skvělých vín

Přivítejte čas tradičního setkávání stylově a překvapte svou polovičku nebo přátele výtečným menu, kterým oslovíte i ty nejnáročnější gurmány. Vyzkoušejte nápadité pokrmy v kombinaci s vynikajícími víny, které dodají vašim adventním večerům tu pravou, předvánoční atmosféru a okoření vaše večírky nebo třeba silvestrovskou oslavu!

Tatarák z hovězího s uzenou majonézou a marinovanou zeleninou s bílým chlebem

Tatarák

• 400 g hovězí falešné svíčkové, najemno namleté
• 2 sterilované okurky, nakrájené na malé kostičky
• 1 ks červené cibule, najemno nakrájené
• 3 lžíce kečupu
• 2 lžíce worchesterové omáčky
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 2 lžíce olivového oleje
• Sůl, pepř

Uzená majonéza

• Kouřové aroma, nebo uzená sůl
• 4 lžíce majonézy

Na ozdobu

• Okurky cornichons
• Stříbrné cibulky v nálevu
• Červená cibule nakrájená na tenké plátky
• Červený vinný ocet a moučkový cukr ve stejném poměru
• 4 plátky bílého chleba

Postup:

V míse smícháme všechny suroviny určené na přípravu tataráku. Dle chuti osolíme a opepříme. Červenou cibuli naložíme alespoň na 24 hodin do směsi červeného vinného octa a moučkového cukru. Tatarák podáváme dozdobený, s uzenou majonézou a s plátkem rozpečeného bílého chleba.

Tip sommeliera: „K tataráku jsem zvolil Bohemia Sekt Prestige brut, protože netradiční spojení klasického sektu a vyzrálého hovězího masa v této úpravě a kombinací surovin vytvoří zážitek, který si jistě budete chtít brzy zopakovat,“ říká sommelier Petr Mašek.

Závitek s marinovaným lososem a mangem s arašídovou salsou

8 plátků lososa (cca 0,5 cm širokých)

Marináda

• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje
• 8 ks rýžového papíru
• 200 g tenkých rýžových nudlí
• 1 ks manga, nakrájeného na tenké hranolky
• Půlka okurky, nakrájená na tenké hranolky
• Svazek koriandru
• Svazek jarní cibulky, nakrájené na plátky

Sladkokyselá salsa

• 200 g cukru
• 400 ml vody
• 2 lžíce limetové šťávy
• 1 lžička nastrouhaného zázvoru
• 1 lžíce nasekaného koriandru
• 2 lžíce rybí omáčky
• 100 g arašídů, nasekaných
• Sůl

Postup:

Cukr se 100 ml vody svaříme do světle hnědého karamelu. Následně přidáme zbytek vody, rybí omáčku, limetovou šťávu, zázvor a nasekané arašídy. Vaříme, dokud nebude mít salsa konzistenci sirupu. Po vychladnutí vmícháme koriandr a lehce osolíme. Plátky lososa marinujeme v marinádě smíchané ze všech ingrediencí alespoň hodinu. Po vyjmutí je opečeme zprudka jen z jedné strany cca 15 vteřin. Rýžový papír namočíme ve vlažné vodě a položíme na stůl. Doprostřed papíru naskládáme ingredience: trochu rýžových nudlí, mango, okurku, jarní cibulku, koriandr a plátek lososa. Následně zabalíme v závitek. Ty přikryjeme vlhkou utěrkou, nedáváme je do ledničky. Podáváme se sladkokyselou salsou.

Tip sommeliera: „Jemná chuť čerstvého lososa by se měla vždy párovat s příjemným a svěžím charakterem šumivého vína. Krásné aroma a chuť po drobném lesním ovoci a malinách v Mionetto Prosecco Rosé vám v tomto případě přinese skvělý chuťový zážitek,“ dodává sommelier Petr Mašek.

Marinované krevety v petrželovém oleji s cherry rajčaty a chlebem

• 20 tygřích krevet, bez hlavy
• 16 cherry rajčat
• 10 stroužků česneku
• 6 lžic plocholisté petržele, nasekané
• 3 lžíce citronové šťávy
• 2 jarní cibulky, nakrájené najemno
• Chilli paprička dle chuti
• 50 g másla
• Olivový olej
• Sůl
• 4 plátky bílého chleba
• Listy salátu

Postup:

Stroužky česneku rozmáčkneme a uvaříme v olivovém oleji do změknutí. Cherry rajčátka lehce nařízneme. Osolené tygří krevety napíchneme na špejli a zprudka je opečeme ze všech stran na oleji. Přidáme uvařený česnek i s olejem, cherry rajčata, petržel, jarní cibulku a máslo a vše spolu dusíme cca 2-3 minuty, než budou krevety správně propečené. Na závěr přilijeme citronovou šťávu. Dle chuti přidáme chilli a sůl. Podáváme s rozpečeným bílým chlebem a listy salátu.

Tip sommeliera: „Mořské plody jsou velmi lehkým předkrmem, a proto bychom je měli doplnit příjemným ovocným vínem s jemnou kyselinkou. Odrůda Chardonnay bude v tomto případě tou nejlepší volbou,“ doplňuje sommelier Petr Mašek.